HSA – Higiene e Segurança Alimentar
Boas práticas de higiene alimentar e implementação de sistemas de autocontrolo HACCP (Regulamento CE 852/2004).
Destinatários
Enquadramento
O Regulamento (CE) 852/2004 obriga todos os estabelecimentos do ramo alimentar a implementar um sistema de segurança alimentar. Este curso capacita para desenvolver, implementar e gerir um sistema de autocontrolo preventivo, com ênfase na metodologia HACCP.
Objetivo Geral
Garantir o consumo de alimentos sem riscos para a saúde através de boas práticas e sistemas HACCP.
Objetivos Específicos
- Conhecer os conceitos de higiene e segurança alimentar
- Identificar contaminações físicas, químicas e biológicas
- Calcular a multiplicação bacteriana e definir medidas preventivas
- Conhecer as doenças de origem alimentar
- Aplicar regras de higiene pessoal e de higienização das instalações
- Controlar pragas, resíduos e a receção, armazenamento e confeção
- Conceber e gerir sistemas HACCP
Programa
O programa detalhado é enviado mediante pedido de informações.
Metodologia
Métodos ativo, interrogativo, expositivo e demonstrativo, com exercícios práticos, estudos de caso e trabalhos de grupo que aproximam a formação da realidade de cada participante.
Avaliação
- Formativa: questionários, trabalhos de grupo, estudos de caso e grelhas de observação.
- Sumativa: questionário/teste final.
Materiais e Equipamentos
- Sala de 50 m² climatizada
- Computador com ligação à internet
- Data-show
- Kits pedagógicos
- Fotocópias
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